Muchas familias tienen dificultades para cubrir la recomendación de cinco frutas y vegetales al día. Es un gran objetivo, y es posible que tenga que ser creativo para cumplirlo. Una forma de hacerlo es preparando arroz de coliflor. En cualquier plato que vaya bien con arroz, puede mezclar la coliflor en una procesadora de alimentos, saltearla hasta que esté blanda y usarla como base para su plato.
Cuenco de burrito de arroz con coliflor
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Aderezo de lima y cilantro:
- 1/2 taza de yogur griego sin grasa
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de agua
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- Jugo de 2 limas
Arroz de coliflor:
- 1 coliflor
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Bol de burritos:
- 12 oz de pechuga de pollo a la parrilla
- 1 lata de frijoles negros escurridos/enjuagados con bajo contenido de sodio
- 1 lata de maíz escurrido/enjuagado con bajo contenido de sodio
- 2 o 3 tazas de lechuga cortada
- 3 tomates cortados en cubos
- 1 aguacate
- Opcional: cebolla morada, queso fresco, cilantro
Indicaciones:
Aderezo de lima y cilantro:
- Bata todos los ingredientes en un bol pequeño y déjelos a un lado.
Para el arroz de coliflor:
- Corte la coliflor en cogollos y colóquelos en una procesadora de alimentos hasta que queden en trozos pequeños parecidos al arroz.
- Caliente el aceite en una sartén, añada el arroz de coliflor y cocine hasta que quede tierno (unos 5 minutos). Asegúrese de que la temperatura esté baja y de revolver con frecuencia para que el arroz no se dore.
Para armar los boles:
- Divida el arroz de coliflor en partes iguales en 4 boles.
- Divida por igual los frijoles negros, el maíz, la lechuga cortada y el tomate en los 4 boles.
- Corte 1/4 del aguacate en cada bol.
- Cubra cada bol con 3 onzas de pechuga de pollo cortada en cubos y 1⁄4 del aderezo.
- Opcional: Cubra con cilantro fresco, queso fresco o algunas cebollas moradas para darle más sabor.
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